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Tartara di manzo dell’Alto Adige, tuorlo d’uovo liquido con Schüttelbrot e carciofi
Un piatto straordinario e molto delicato. Grazie al tuorlo d’uovo mixato allo Schüttelbrot, arrichisci un piatto delizioso con la tardizione altoatesina. Buon appetito!
Tempo di preparazione: 60 min.
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la tartara di manzo
400 g. di filetto di manzo
Olio d’oliva
Sale
Pepe macinato
1 limone
4 uova
1 carciofo
100 g. di Schüttelbrot sbriciolato
Altri ingredienti
Olio di semi per fritture
Panure di Schüttelbrot ed erbe
L'abbinamento
Come bevanda per accompagnare questo piatto raccomandiamo una birra bionda!
Preparazione
Per l'impasto
Tritare finemente al coltello il filetto di manzo
Mettere il manzo in una ciotola e condire con gli altri ingredienti: olio d’oliva, sale e pepe
Amalgamare il tutto
Pulire il carciofo, sbucciarlo e poi tagliarlo finemente
A vostro piacimento potete marinare il carciofo con un po’ di succo di limone, sale, pepe e olio d’oliva, lasciandolo riposare
Riscaldare l’olio di semi in una pentola a 170 – 180 gradi ca.
Mettere le Schüttelbrot sbriciolato in una ciotola
Separare il tuorlo dall’albume e aiutandosi con un cucchiaio impanarlo senza romperlo nello Schüttelbrot sbriciolato
Rimuovere delicatamente il tuorlo d’uovo impanato e immergerlo brevemente nell’olio di semi caldo per due o tre volte
Suggerimenti per l'impiattamento
Cospargere il piatto con la panure di Schüttelbrot ed erbe sudtirolesi
Porre la tartara sul piatto aiutandosi con un coppapasta
Porre il tuorlo d’uovo impanato e il carciofo marinato sopra la tartara
Se lo si desidera, decorare con le erbe
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