La segale è probabilmente il cereale più sottovalutato, poiché è ricca di preziose sostanze nutritive.

La segale scura, dal sapore aromatico, è ben tollerata anche nella sua forma integrale macinata, poiché contiene una bassa quantità di glutine, che per molte persone rappresenta un problema. In compenso, vanta il più alto contenuto di fibre tra tutti i cereali, e queste fibre regolano la nostra digestione, i livelli di colesterolo e di grassi influenzano positivamente la glicemia e fanno bene all’apparato digerente in generale, poiché costituiscono anche il nutrimento di base per la flora intestinale.

Questa densità di fibre fa sì, inoltre, che i prodotti a base di segale sazino a lungo, il tutto con un contenuto calorico molto basso.

La segale apporta anche una serie di vitamine, in particolare la preziosa vitamina E, di cui il nostro corpo ha bisogno per diverse funzioni, soprattutto per difendersi dai cosiddetti radicali liberi,
che possono causare malattie. Inoltre, la segale è molto ricca di sali minerali, tra cui il potassio, che è essenziale per ogni cellula, aiuta a regolare la pressione sanguigna e sostiene i reni. Contiene anche magnesio, utile per il rilassamento, e zinco, che rafforza le difese immunitarie. E ciò che distingue la segale da molti altri alimenti locali è l’elevato contenuto di selenio, un elemento essenziale che il nostro corpo non è in grado di produrre da solo.

La segale contiene anche molto ferro e proteine facilmente digeribili, rivelandosi così un ottimo sostituto di carne e pesce per vegetariani e vegani. Chi soffre di digestione lenta, infine, troverà nelle mucillagini della segale una sorta di “allenatore” per l’intestino, che lo stimola a lavorare meglio.