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Kalbsrücken mit Schüttelbrot- & Walnusspanade

Kalbsrücken mit Schüttelbrot- & Walnusspanade Ein köstliches Gericht, ver-edelt mit dem traditionellen Geschmack von Schüttelbrot.

  • Zubereitungszeit: 60 Min.
  • Portionen: 4

Zutaten

Rohnensalat

  • 300g gekochte Rohnen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kümmel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig

Kalbsschnitzel

  • 4 Kalbsschnitzel zu je ca. 160 g
  • Salz
  • 2 EL Mehl zum Wenden
  • 2 Eiweiß
  • 100g Schüttelbrot-Brösel (fein geriebenes Schüttelbrot)
  • 100g Walnüsse, gerieben
  • Weiteres Backfett oder Butterschmalz
  • 40g Vogelesalat, Friséesalat, Kapuzinerkresse und Kerbel

Tipp

Ein Kalbsschnitzel kann natürlich auch durch ein Schnitzel aus Fasanen- oder Perlhuhnbrust ersetzt werden. Auch die Walnüsse lassen sich ganz nach Geschmack durch Haselnüsse austauschen.Viel Erfolg beim Nachkochen!

Zubereitung

Rohnensalat

  • Rohnen kochen
  • Rohnen schälen und in Stücke schneiden
  • Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
  • Anschließend noch mit Olivenöl und Apfelessig anmachen

Kalbschnitzel

  • Kalbsschnitzel klopfen
  • Schnitzel auf beiden Seiten gleichmäßig salzen und in Mehl wenden
  • Mit einer Gabel das Eiweiß verquirlen und die Schnitzel durch das Eiweiß ziehen
  • In einer Schüssel Schüttelbrot-Brösel und Walnüsse vermischen
  • Schnitzel mit den Bröseln und Walnüssen panieren, etwas andrücken

Braten des Kalbschnitzel

  • Reichlich Bratfett in eine Pfanne geben und erhitzen
  • Die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite braten
  • Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen

Servieren

  • Die Schnitzel mit dem Rohnensalat anrichten
  • Mit den Salatblättern garnieren und servieren
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