Schüttelbrot-Lasagnette mit gedünstetem Feldzichorie, Ziegenfrischkäse und Bierschaum

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Lasagnette einmal anders – verfeinert mit dem tradi-tionellen Geschmack von Schüttelbrot für ein ganz besonderes Genusserlebnis.

Zutaten

Als perfektes Getränk zu diesem Gericht empfehlen wir einen „Vernatsch“ Wein.

Das Schüttelbrot fein mahlen.
Gemeinsam mit Mehl, Salz, Olivenöl und etwas Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig dünn ausrollen – idealerweise mit einer Nudelmaschine, damit er nicht reißt.
Den Nudelteig dünn ausrollen (Dies geht am besten mit einer Nudelmaschine, damit der Teig nicht bricht)
Nach Wunsch in 12 Streifen schneiden oder runde Blätter ausstechen.
Die Nudelblätter in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen, dann abseihen.

Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen (nicht zu dunkel).
Mit Bier ablöschen und leicht einkochen.
Den Gemüsefond dazugeben und nochmals etwas einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Dann kalte Butter und Sahne einrühren und alles mit dem Stabmixer zu einem luftigen Schaum aufschlagen.

Ziegenkäse zerbröseln und leicht erwärmen.
Ein Nudelblatt auf den Teller legen und mit gebratener Zichorie und Ziegenkäse belegen.
Ein weiteres Nudelblatt darauflegen, wieder belegen und mit einem dritten Blatt abschließen.
Mit den rohen Zichorieblättern, etwas Parmesan und Schüttelbrotkrümeln garnieren.
Zum Schluss mit dem Bierschaum verfeinern und servieren.