Schüttelbrot-lasagnette con cicoria di campo al vapore, formaggio fresco di capra e schiuma di birra

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Lasagnette differenti. Combinate un delizioso piatto con il gusto tradizionale dello Schüttelbrot. Buon appetito!

Ingredienti

Come bevanda per accompagnare questo piatto raccomandiamo un vino “Sauvignon”.

Macinare finemente il Schüttelbrot per la pasta.
Amalgamare gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio: Schüttelbrot, farina, sale, olio d’oliva e un po’ d’acqua
Lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora
Successivamente, stendere l'impasto sottile – idealmente con una macchina per la pasta, in modo che non si strappi.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile (l’ideale è usare una macchina per la pasta, così si evita di romperla)
Potete tagliare la sfoglia in 12 strisce oppure ricavare dei dischi con un coppapasta, a seconda delle vostre preferenze
Successivamente cuocere brevemente le sfoglie di pasta in acqua salata e poi scolarle

In una piccola casseruola, far caramellare lo zucchero (senza farlo diventare troppo scuro)
Deglassare con la birra e far sobbollire leggermente
Aggiungere il brodo vegetale e continuare con il leggero bollore
Condire con sale, pepe e noce moscata
Ora aggiungere il burro freddo e la panna e lavorare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una spuma soffice

Tagliare finemente lo scalogno per la cicoria e rosolarlo in un po’ d’olio d’oliva (tenere da parte alcune foglie di cicoria per la decorazione)
Mettere da parte alcune foglie di cicoria per la decorazione.
Successivamente aggiungere la cicoria e farla appassire leggermente
Insaporire con sale, pepe e miele

Sbriciolare il formaggio di capra e scaldarlo leggermente
Disporre la sfoglia di pasta su di un piatto, guarnire la sfoglia di pasta con la cicoria saltata e il formaggio di capra
Continuate con il procedimento formando gli strati della lasagna
Una volta terminato con gli strati della lasagna, guarnire con foglie di cicoria cruda, un po' di parmigiano e briciole di pane Schüttelbrot
Infine completare con la schiuma di birra e servire.